法国人不仅会吃，还创造了饮食评论，评论影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司于1900年创刊，堪称影响力最大，它是销售量最大，且收录最齐全的法国餐馆和旅馆年鉴大全，法国读者上千万。米其林为餐馆和厨师评定星星，其中三星最高，也是许多餐馆和厨师毕生奋斗的终极目标。
      一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。三颗星代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。米其林三星厨师相当于在中国颇有名望的烹饪大师，不同的是西方的三星厨师只要被发现一点疏忽就会被降等，因此三颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。 
      在北京金融街丽思卡尔顿酒店的国际美食节上，记者遇见了几位米其林星级餐厅的厨师，并有幸采访到米其林三星厨师Dieter Müller、纽约明星餐厅Le Cirque 行政总厨Christophe Bellanca。

Dieter Müller：热情而坚韧的米其林三星厨师

      来自德国的Dieter Müller年近60，精力充沛，他有着德国人的严谨，却散发意大利式的热情，从他的言谈中可以感受到他对烹饪这份事业的执著和热爱。他是德国六位米其林三星厨师之一，也是三个孩子的爸爸。1992年，Dieter Müller在德国Schlosshotel  Lerbach饭店创立了第一家以自己名字命名的餐厅，这家餐厅于1997年被评定为米其林三星餐厅。
      本刊记者：欧洲的厨师有“职称”之说吗？欧洲的厨师是如何晋级的？
      Dieter Müller （以下简称“Müller”）：我们有两种方式：一是在烹饪学校作为学徒，三年后毕业，有五年的经验后就可以成为师傅；一是在餐馆里跟厨师学，当然想要有所成就就要选择有名的餐馆，而要到知名餐馆进行学习是要申请学徒的；一般来说都是十五六岁开始学习。从学徒毕业的厨师要接受评定，除了基本功外，还要看你的构思、创意，如果四次被评定为最好，就会成为Best Chef（最佳厨师），这也是年轻厨师前进的动力。
      本刊记者：那谁来评定他们呢？
      Müller：美食家、资深美食评论记者等。评定之后的厨师就要进入餐厅进行实践，可以参加烹饪比赛，接受个人评定，比如米其林，从一星、二星到最高的三星。
      本刊记者：米其林星级厨师的称号不仅是种荣誉，也是一种压力，二星或三星的厨师只要被发现一点疏忽就会被降等，我也听说曾经有餐厅的店主为了保持或提升星级而倾家荡产，甚至有位名厨因他的餐厅从三星降为二星而自杀。真的会给你们带来这么大的压力吗？
      Müller：确实有这种情况。获得米其林星级的餐厅、厨师要承受很大的压力，要面对一次次的评定，不能疏忽。所以也有一些年轻厨师拿了一星后，因为不堪压力将星退了回去。
      本刊记者：那您这么多年又是如何面对这个光环下的压力呢？
      Müller：我从小生长在Schwarzwald，就是德国著名的“黑森林”，我的父母在那里经营了一家餐馆，从那时起我就喜欢上了烹饪，因为喜欢所以一直抱有热情，既然决定了就要做好，要坚持，最终我将其作为终身的事业。现在我开办了自己的烹饪学校，招收学徒。
      本刊记者：在西方有“厨师法“吗？
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