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Kapitan chicken-nyonya curry chicken
甲必丹咖喱鸡
主料：鸡肉250克。
辅料：红椒。
调料：黄酱，酸片，黄糖，盐，味粉，椰浆，三花淡奶，干辣椒。
制法：锅中加油烧热，倒入黄酱炒香，加入干辣椒、红椒、三花淡奶、酸片、黄糖搅匀，放入鸡肉煮5分钟，再加入椰浆煮熟即可。
特点：辛辣味浓，自制的咖喱酱纯正浓厚。
当地售价：55元
大厨小贴士
黄酱的制法：将蒜、生姜、辣椒、胡椒、芫荽等放在一起熬制即成。
甲必丹咖喱鸡：原名Kapitan chicken-nyonya curry chicken，直译是船长鸡肉—娘惹咖喱鸡，娘惹是nyonya的音译，意思是女孩子，这是一道古代的“融合菜”，传说，一艘中国的船来到南洋的马六甲海峡，很可能是战乱原因，船上的中国人在马六甲定居下来，带来了家乡传统菜的做法，他们用自己的方式烹调鸡肉，被称为Kapitan chicken，后来又与当地烹调方式相互影响，几代人过去了，他们可能忘记了自己的语言，但饮食中依旧保留了家乡的痕迹。
Mango roll
芒果卷
主料：芒果20克。
辅料：米皮，九层塔，香菜，生菜，胡萝卜丝，白萝卜丝，葱，米粉丝，薄荷。
调料：芒果卷蘸汁15克。
制法：将米皮喷水，用湿布盖好待用（一般8~10分钟后会变软）；将生菜、九层塔、薄荷、香菜、胡萝卜丝、白萝卜丝、葱、米粉丝洗净沥干待用；芒果去皮，切成长方条待用；把米皮摊开，以中心为叠放材料的基准点，依序放上生菜、九层塔、薄荷、米粉丝、芒果条、白萝卜丝、胡萝卜丝、葱、香菜，然后包成春卷状 （材料放置的长度不要超过10公分），切成4块；上桌时蘸芒果卷蘸汁食用。
特点：越南生春卷的创新版，用芒果取代虾更突出了清爽的口感，蘸汁酸辣，刺激味蕾。
当地售价：25元/盘
大厨小贴士
芒果卷酱的制法：将青柠檬汁、蒜泥、果糖、泰国辣椒等拌匀做成蘸酱。
Satary chicken
沙嗲鸡
主料：鸡腿肉400克。
辅料：香茅，角菱，干葱，黄瓜。
调料：盐，味粉，沙嗲酱，黄姜粉，糖。
制法：将鸡腿肉洗净切块，加香茅、角姜、干葱、糖、味粉、盐拌匀待用；黄瓜洗净切片待用；锅中加少许油，烧热放入鸡腿肉，撒黄姜粉煎熟；将煎好的鸡肉块和一片黄瓜用签串好，加入沙嗲酱，装盘即可。
特点：香辣，肉香浓郁。
当地售价：50元/6个
Crean shrimp
奶油虾
主料：明虾4只。
辅料：奶油蛋丝，咖喱叶，小米椒。
调料：橄榄油，蒜粒，盐，味粉。
制法：明虾去壳、虾线，过油待用；锅中加少许橄榄油烧热，加入小米椒、蒜粒炒香，再放入奶油、盐、味粉、咖喱叶、奶油蛋丝炒热起锅，装盘即可。
特点：虾肉带有奶油的香甜和咖喱叶的清香，奶酪沾染了虾的鲜味，色泽鲜黄惹眼。
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