让员工更加努力地工作，调动员工的积极性，激励员工，是每一个餐厅、厨房的管理者都要学会的秘密武器。
      在一般情况下，管理者通常看重物质奖励多于精神奖励，但多给钱就一定能解决问题吗？不可否认，员工首先需要的是物质利益，如果管理者擅长使用精神激励，将物质和精神激励相结合，也能带来意想不到的效果。现在很多餐厅常用的激励（多数情况下是“奖励”）手段为：涨工资、升职、培训机会、考察机会、旅游、逢年过节举办员工联谊会……这些行为对于激励员工曾经起过很明显的作用，但细节决定成败，在激励员工方面，抓住细节，抓住员工的心理，一样可以随时随地起到“激励”的作用。

激励员工的前奏了解员工的精神状态

      如果是员工丧失工作积极性，那么管理者就需要了解为什么？是工作压力大，还是家庭繁琐事多；是身体不适，还是与同事有矛盾；是因为上级某件事情解决不公，还是因为员工想跳槽，索性做一天和尚撞一天钟……无论哪一种情况，作为管理者，都要事先充分地了解，或者是直接与当事者本人对话在，或者通过侧面了解，只有掌握了员工的真实精神状态，才能做到有的放矢地进行激励行为。
      所以，与其出现问题之后再来面对，不如制定一套定期与员工交谈的制度。通过与员工经常性地交谈，了解员工的整体情绪或个别潜在问题的情况如何，哪些方面有可能影响到员工的积极性，提出问题所在，对症下药。

制定一套员工升职的标准

      所谓激励员工说白了就是尊重员工，因为员工最需要的就是这一点。尤其是对于餐饮企业的员工来说，虽然个别大厨的收入水平高于社会平均工资水平，但因文化水平、职业特点所限，尤其需要得到上级、其他人士的认同。资深职业经理人刘来荷告诉记者，“通常所说的激励，用专业术语来解释，就是‘指一切内心要争取的条件、希望、愿望、动力’，它们都构成了对人的激励。人的一切行动都是由某种动机引起的，动机是一种精神状态，它对人的行动起激发、推动、加强的作用。”
      所以，在充分对员工进行激励前，需要对激励设定一个前提，即首先要健全完善的绩效考评体系，做到考核尺度相宜，公平合理，对于关系到员工切身利益的方方面面如涨工资、发奖金、给员工提级、评优等，要力求民主，这样才能做到公平，才能使员工没有意见。

激励新方法变换工种

      在员工丧失了工作积极性和工作态度欠佳时，不能横加斥责，而是要有为他们将来的发展投资，提供培训机会。变换工作环境，让其员工对新的工作岗位有一种新鲜感，并在有可能的情况下重用员工，在新的岗位上获得意想不到的上进心。
      比如可以在不影响工作的前提下，将后厨各岗位人员轮换，将负责洗切配的员工调任至打荷，或者直接将其投放到前厅，又或者反之。换工作不仅可以给员工带来新鲜感，保持旺盛的工作热情，而且可以促进不同工种的员工之间的了解，进而达到互相合作、互助互谅。

工资之外另付加班费

      “加班费”这个概念，对于工作时间超长的餐饮企业员工来说，基本不存在。只有少数一些职业经理人制度实行得较好的餐饮企业，对于中高层管理员工来说，有正常的作息时间、能享受到国家统一的节假日，而普通服务员、大小厨师们则干一活算一天钱。
      各别餐饮企业实行弹性工作制度，采取国外的经验，实行小时工作制或者天数工作制，即规定一个星期或者一个月，员工的基本