鹅肝酱煎火局鱼饼

      原料：鲮鱼肉250克，马蹄50克，香菜碎20克，蛋清1只，马蹄粉10克。
      调料：盐3克，味精2克，葱姜水10克，自调鹅肝酱20克。
      制法：鲮鱼肉制成鱼胶，马蹄剁碎，把制好的鱼胶放入盆内，放入盐、味精、葱姜水打起至胶，再加入马蹄、香菜、蛋清、马蹄粉拌匀待用；将制好的鱼胶分成约50克的等份，用不粘锅煎至金黄，加入鹅肝酱煎火局片刻即可置碟。
      特点：浓香扑鼻，鱼饼爽滑劲道。

大厨小贴士

      自调鹅肝酱配方：鹅肝碎100克，鹅肝酱5听，黑椒粉10克，陈皮末20克，姜泥20克，蒜蓉3O克，红酒150克，味淋20克，浓口酱油40克，盐5克，蜂蜜20克。

千岛熏烤鱿鱼

      原料：鲜鱿鱼1条，杂菜 （蒜子、香芹、洋葱、香菜梗、辣椒）200克， 红茶25克，红糖20克。
      调料：盐3克，味精3克，糖5克，生抽5克，清酒5克，千岛酱20克，葱、姜20克。
      制法：鲜鱿鱼治净，用杂菜、盐、味精、糖、老抽、清酒腌制片刻，取出杂菜待用；将腌制好的鲜鱿鱼入烤箱220℃烤制6分钟取出；锅底放入红茶、红糖，再把鲜鱿鱼放在笼屉上，盖上盖，小火熏上色（时间长短根据上色情况来定），取出改刀置碟，跟千岛酱上桌即可。
      特点：干香味美。

椒盐时蔬豆腐

      原料：南豆腐4000克，鸡脯肉1000克，鸡蛋4个，小塘菜1000克，火腿100克。
      调料：盐30克，味精10克，鸡粉10克，天妇罗粉200克，葱米、青红椒米共10克，葱姜水500克。
      制法：南豆腐制成蓉，鸡脯肉打成茸，放入盆中，加入盐、味精、鸡粉、葱姜水搅打上劲待用；小塘菜切成粒，火腿切成米粒大小，加入制好的豆腐鸡茸中拌匀，倒入抹好油的托盘中，入蒸笼蒸6分钟定型；将蒸好凉透的时蔬豆腐改刀成条待用，将天妇罗粉加水调成糊；锅入油烧至四成热，将改刀的时蔬豆腐挂糊入油炸至金黄色捞出；锅入香油烧热，煸香葱米、青红椒米，放入炸好的时蔬豆腐，撒少许椒盐即可置碟。
      特点：制法新颖，口感滑嫩，营养丰富。

浓汁扣驼掌

      原料：鲜驼掌1只，油菜胆10件，腩排1000克，火腿150克，老鸡1只，肉皮100克，鸡爪100克，苹果2只。
      调料：盐2克，味精2克，冰糖10克，李锦记旧庄蚝油20克，老抽5克，橙红食用色素少许，陈皮2克，香叶4片。
      制法：鲜驼掌治净，用淘米水浸泡拔尽异味，再用高汤反复蒸两至三次，至异味完全消失；将驼掌放入垫有竹垫的砂煲中，然后放入炸过的腩排、老鸡、鸡爪、肉皮、苹果、陈皮、香叶，注入水盖过原料面，煲5小时，加入火腿、蚝油、冰糖再煲2小时至驼掌软硬适中、汤汁浓稠；将煲好的汤汁置碟，菜胆飞水炒匀，围在驼掌边，最后把煲驼掌的汤汁勾芡，淋入碟中即可。
      特点：香浓味郁。
      注：驼掌运用传统煲制鲍鱼的方法来煲制，不同之处是加入了苹果这一原料，丰富了菜肴的味感。

丝瓜小笋煮鲜虾

      原料：长江虾 （河虾） 200克，丝瓜100克，扁尖笋150克。
      调料：盐8克，味精2克，鸡粉4克，胡椒粉2克，虾油10克，浓鸡汤600克，葱榄5克，姜花2克