五层丰

      主料：大白菜 （绍菜） 500克，牛肉100克，猪肉100克，鲮鱼肉100克。
      调料：炸蒜蓉5克，盐10克，味精5克，白糖5克，生抽10克，生粉10克。
      制法：把牛肉、猪肉和鱼肉分别剁成肉茸状，搅拌在一起，调入生粉、白糖、味精、盐搅拌均匀；大白菜整片放到沸水中汆水，捞起控干水分，铺在碟子中，上面再铺一层肉茸，肉茸上再铺一张大白菜，如此类推共五层，放到蒸屉中蒸15分钟，取出用刀切成均匀的段，淋生抽，撒上炸好的蒜蓉即可。

迷你冬瓜海虎翅

      主料：小型迷你冬瓜250克，海虎翅200克。
      辅料：珧柱1粒，蟹肉10克。
      调料：上汤200克，盐5克。
      制法：将海虎翅干蒸1个小时，放入冰水中浸泡12小时，去骨冲洗干净；珧柱用冷水浸1小时；新鲜蟹钳蒸熟后拆肉；小冬瓜从顶部切开，用勺子把瓜瓤挖出，把鱼翅、珧柱、蟹肉放到冬瓜内，加上汤，隔水炖3小时，加盐即可食用。

鹅肝酱片皮鸡

      主料：清远鸡1只，鹅肝酱200克。
      辅料：哈密瓜200克，面网皮10件。 调料：盐10克，味精5克，白糖10克，蜜糖200克，白醋50克，蒜蓉25克，干葱蓉20克。
      制法：清远鸡治净，用蒜蓉、干葱蓉、盐涂遍鸡身内外，腌制2小时；把蜜糖和白醋放到锅内融化成胶状，把鸡放到蜜糖胶中，淋遍鸡身，挂起风干12小时，入油锅内炸，油温保持在六成左右，不断用勺将热油淋遍鸡身，约10分钟至鸡肉熟透；把鸡肉片下来；哈密瓜切片，在面网皮内抹上鹅肝酱，再摆上哈密瓜，上面置放鸡片即可。

金网鸳鸯明虾球

      主料：明虾400克。
      辅料：蜜豆200克，白果100克，红腰豆50克，彩椒片20克，面网皮一张。
      调料：面粉20克，生粉10克，泰国鸡酱100克，盐5克，味精5克，白糖10克。
      制法：白果和红腰豆先用水煮到软绵，蜜豆汆水；把新鲜明虾去头、尾、虾线，把面粉开成粉浆，一半虾皮裹匀粉浆，入油锅内炸熟，另一半虾仁用盐腌一下；锅内留底油，炒香泰国鸡酱，放入炸好的虾仁兜炒，加盐、味精、白糖调味，盛放到面网皮中；将另一半虾仁炒熟，放入蜜豆、白果、红腰豆、彩椒片同炒，用湿生粉勾芡即可。

蝶恋花

      主料：北极贝片100克，新鲜响螺片100克，澳洲带子100克。
      辅料：西兰花250克，芦笋100克。
      调料：盐10克，白糖5克，味精5克，生粉10克。
      制法：把西兰花和芦笋放到加有油、盐的热水中汆熟，捞起伴碟；北极贝、响螺片、带子分别汆水；锅内倒油烧热，炒香北极贝片、响螺片、带子，加盐、白糖、味精调味，用湿生粉勾玻璃芡即可。

紫苏豆鼓金钱尾

      主料：澳洲袋鼠尾500克。
      辅料：紫苏叶10克。
      调料：豆豉5克，蒜头20克，生抽10克，白糖10克，豆豉酱20克，上汤100克。
      制法：把袋鼠尾斩件，放到油锅内拉油；烧热砂锅，爆香蒜头，加入豆豉、豆豉酱和紫苏叶炒香，加入袋鼠尾，加上汤焖烧30分钟，调入生抽和白糖即可。

照烧拼盘