焦丸汤

      主料：红薯粉条500克。
      辅料：鸡蛋两个，面粉50克。
      调料：干辣椒2克，香醋50克，盐15克，味精3克，香油30克，香葱花10克，蒜片10克，十三香3克，老抽6克。
      制法：粉条用开水发透，过凉水后沥干，剁成米粒状，加50克清水、2个鸡蛋、十三香、盐5克、色拉油30克拌匀 （不要上劲），入油锅用小火浸炸至焦酥；锅内留底油，炝香干辣椒、蒜片，添高汤2000克，调入盐、味精、老抽，勾二流芡，加香醋，淋香油，跟一盘炸好的焦丸上桌，将汤分盛入客人的碗内，加入焦丸即可。
      特点：开胃醒酒，酸辣适口。

鸡丝玉米翅

      主料：发好的鱼翅30克，鸡脯肉150克。
      辅料：鸡蛋清1个，桶装玉米粒150克。
      调料：盐，味精，白糖，水淀粉。
      制法：鸡脯肉切粒，入搅拌机内，加冰水、盐、味精、白糖、蛋清、淀粉搅成鸡茸，用裱花袋挤入70℃水中养熟，放盘中；鱼翅用高汤稍煨，沥干，放在鸡茸丝上；玉米打成汁，滤渣，加盐调味，勾薄芡，浇在鱼翅上即可。
      特点：鲜甜细滑，色彩和谐。

过桥鳜鱼

      主料：鳜鱼1条 （约800克）。
      辅料：红萝卜丝50克，香菇丝50克，火腿丝50克，水发粉丝150克，菜心80克。
      调料：高汤适量，盐10克，味精5克，葱、姜各30克，胡椒粉5克。
      制法：鳜鱼取净肉，片双飞片，加盐稍腌；红萝卜丝、香菇丝、火腿丝加盐、味精调好味，用鳜鱼片卷成鱼卷；头、尾入笼蒸熟摆好，盘中放发好的粉丝；鱼骨加高汤、葱、姜、胡椒粉，用大火煮成白汤，加盐调味，盛在锅仔内，鱼卷装盘一同上桌，把鱼卷推入锅仔，开锅即可食用。
      特点：汤鲜，肉细嫩。

茶树菇香香肚

      主料：熟牛肚200克，鲜茶树菇100克。
      辅料：青、红椒10克。
      调料：香辣酱50克，蚝油10克，味精4克，料酒20克，清汤，水淀粉，红油。
      制法：牛肚切丝，茶树菇用鸡汤稍煨；锅内倒油烧热，爆香姜、葱、蒜片，烹料酒，下牛肚丝、茶树菇，调入香辣酱、蚝油、味精、少许汤翻炒均匀，勾芡，淋红油出锅即可。
      特点：味道香辣，口感筋道脆爽。

玉子豆腐蒸多宝

      主料：多宝鱼1条 （约800克）。
      辅料：虾胶100克，玉子豆腐3根，枸杞20克，香菜10克。
      调料：蒸鱼豉油50克，化猪油20克，大葱30克，姜10克。
      制法：多宝鱼宰杀治净，改刀，抹化猪油，鱼身下垫葱、姜，入笼蒸8分钟；豆腐切块，中间挖窝，酿入虾胶，点缀枸杞、香菜，上笼蒸4分钟，摆在多宝鱼周围，在鱼身上浇豉油即可。
      特点：咸鲜细嫩，提升了清蒸鱼的档次。

酥鳞奶香鲫鱼

      主料：鲫鱼4条 （约800克）。
      辅料：橄榄菜2克，青、红椒粒各15克，熟芝麻5克。
      调料：十三香3克，蒜粒15克，姜粒5克，孜然