窝头鸡中宝

      主料：鸡软骨250克。
      辅料：面粉，玉米面 （比例1：2），酵母粉，泡打粉，青、红椒。
      调料：美极鲜，盐，味精，白糖，麦芽酚。
      制法：鸡软骨加麦芽酚腌味上色；将面粉、玉米面、酵母粉、泡打粉加水拌匀，饧15分钟，上笼蒸熟，制成窝头；将窝头切块，入油中炸至微焦；鸡软骨飞水，过油，同样炸至微焦；锅内加美极鲜，将鸡软骨、窝头条、青红椒块一同放锅内，加盐、味精、白糖翻炒均匀，装盘上桌。

郊外炒窝头

      主料：玉米面窝头250克。
      辅料：香菇条50克，红椒条50克，圆白菜50克。
      调料：盐3克，味精5克，白糖3克，美极鲜3克，葱，姜，蒜。
      制法：将切成条的窝头入油中炸至略微上色，捞出控油；净锅上火，下少许色拉油，爆香葱、姜、蒜，烹少许美极鲜，下红椒条、香菇条、圆白菜炒至断生，下炸制好的窝头，加盐、味精、白糖调味，出锅即成。
      特点：色泽艳丽，窝头干香爽口，制作简单。

大厨小贴士

      窝头的制法：将面粉500克、玉米粉500克、泡打粉20克、酵母20克和成稀干适中的面团，放入盆中待略起小泡，倒入刷好油的托盘刮平，上笼用大火蒸10分钟即可。成品薄厚约3厘米，松软可口。此窝头并不是传统意义上的窝头，制法类似于发糕，出菜快捷，深受食客喜爱。

香椿野菜丸

      主料：蒿子杆500克。
      辅料：肥肉丁50克，香椿50克，粉丝50克，面包糠。
      调料：猪油，盐，味精，鸡蛋液。
      制法：蒿子杆飞水后挤干水分，切碎；香椿切碎；将肥肉丁加少许猪油煸熟；将以上食材放在一起加盐、味精调味，挤成丸子，裹匀淀粉，蘸鸡蛋液，均匀粘面包糠；锅内入色拉油烧至四成热，放野菜丸子炸1分钟，捞出沥油；再将粉丝入油锅炸至成熟，与野菜丸一起装盘即可。

面包酥鸭

      主料：整鸭一只。
      辅料：无糖或低糖吐司面包500克。
      调料：色拉油1500克，姜、葱、八角、盐、味精、料酒各适量，鸡蛋3个，淀粉100克。
      制法：整鸭治净放桶内，加水、八角、姜、葱、盐、味精、料酒调味，煮熟入味，捞出脱骨；鸡蛋加淀粉调成糊状，均匀涂抹在鸭肉两面，均匀粘面包粒，并用手压实；锅上火加色拉油烧至六成热，放入半成品鸭方炸至通透、面包呈金黄色，取出沥油，改刀装盘即可。

鲜露娃娃菜

      主料：娃娃菜3棵。
      辅料：青、红椒丁，干辣椒节。
      调料：蒜片，鲜露25克，味精，香油。
      制法：娃娃菜去根，每棵改成6份，飞水断生，沥干水分；锅内置猪油50克，爆香蒜片、干辣椒节，下青红椒、娃娃菜翻炒，加少许味精、鲜露翻炒至熟，入锅仔内，淋香油即可。
      特点：咸鲜微辣。

鲜花椒淋鲈鱼

      主料：鲜鲈鱼1条。
      辅料：杭椒圈，美人椒圈，泡姜片，小米辣椒圈，鲜金针菇，鲜茶树菇，木耳30克。