和味拼盘

      主料：三文鱼50克，鸡肉坯 （由鸡肉、蘑菇加香料制成） 2片。
      配料：芦笋3根，蔬菜沙拉。
      调料：刺身味碟，辣椒酱。
      制法：将芦笋改刀，飞水，加盐、味精、橄榄油腌制一下；三文鱼切成片，卷成花形，装盘，刺身味碟、辣椒酱随桌供蘸食。
      特点：各菜各味，味不雷同。

香粽竹叶虾

      主料：虾茸25克，活基围虾2只。
      配料：蟹子2克，粽叶2片，马蹄碎10克。
      调料：盐、味精各适量，清汤200克，咸蛋黄末少许。
      制法：将虾茸和马蹄碎拌一起，加盐、味精调味上劲，用粽叶1片包成棕子形，放清汤中上笼蒸透；取另一片粽叶烫透，放入盘中点缀，上面放蒸好的虾肉，边上围煮熟的两只基围虾；将咸蛋黄末炒香，加清汤调汁，浇在虾粽边上，蟹子放在虾肉上面即可。
      特点：虾肉脆滑，粽香浓郁。

冬瓜鲍鱼捞面

      主料：发好8头鲍鱼1只，冬瓜方1件。
      配料：炸面卷3只，西兰花1件。
      调料：鲍汁，清汤。
      制法：冬瓜方用清汤蒸透，捞起放入盘中；鲍鱼入砂锅中，加鲍汁煲透，放在冬瓜件上，浇上鲍鱼汁，边上围上炸面卷和焯过水的西兰花即可。
      特点：鲍鱼香浓，冬瓜细嫩，面卷酥脆。

脆皮烤鸭卷

      主料：烤鸭肉75克。
      配料：京葱丝5克，糯米纸2张，蛋液少许，面包糠20克。
      调料：烤鸭酱30克，泰国甜辣酱5克。
      制法：将烤鸭肉切丝，加葱丝、烤鸭酱拌匀，用糯米纸卷成长圆柱形，粘蛋液，滚面包糠；锅上火倒油烧至五成热，将烤鸭卷入锅炸透，捞出沥油，改刀装盘即可。
      特点：外酥脆，肉酱香浓，利用烤鸭的下脚料制作，节约增效。

剁椒蒸鱼

      主料：净鲷鱼肉100克。
      配料：广东米50克。
      调料：剁椒料50克，料酒，蚝油。
      制法：将洗净的鲷鱼肉用料酒、蚝油腌20分钟；广东米煮透放在盘底，上面放鲷鱼肉，浇上剁椒料，入笼蒸熟即可。
      特点：色泽红亮，香辣味浓。

干烧鱼酿面

      主料：净鳜鱼肉100克。
      配料：肉米20克，炸面卷3个，酒酿20克，土豆泥15克，薄荷叶2片。
      调料：豆瓣酱15克，盐、白糖、味精各5克。
      制法：将净鳜鱼肉修理成形，下油锅煎透待用；锅内倒油烧热，炒香豆瓣酱，下肉米、酒酿、土豆泥，加盐、白糖、味精调味炒香，下入煎透的鳜鱼烧制入味，装盘，用薄荷叶做点缀即可。
      特点：鱼肉细嫩，香辣味浓。

烧汁黄金卷

      主料：虾茸100克。
      配料：芦笋2根，马蹄20克，蛋皮1张。
      调料：烧汁。
      制法：