花椒象拔蚌

      制作/张朝辉
      主料：加拿大象拔蚌。
      配料：彩椒。
      调料：橄榄油，日本豉油，鲜花椒。
      制法：将象拔蚌去壳，去皮，洗净，改刀片成薄片；锅中加水烧至65℃，将象拔蚌片飞水，迅速捞出投入冰水中，备用；鲜花椒用橄榄油炼制成花椒油；彩椒切长条片，加盐、花椒油拌匀，垫底；象拔蚌从冰水中取出沥干，加少量日本豉油、热花椒油拌匀装盘，用鲜花椒装饰即可。
      特点：主料口感嫩爽，清香适口，装饰简洁明快。

锦巢雪蟹盏

      制作/赵红滨
      主料：加拿大雪蟹腿。
      配料：珧柱丝，丝网皮，酸黄瓜，胡萝卜，红、绿彩椒，薄荷叶，威化纸。
      调料：鸡蛋液，蛋黄酱，白胡椒粉，盐，色拉油。
      制法：将雪蟹腿自然解冻，蒸熟后取净蟹丝；酸黄瓜、胡萝卜切粒；蛋黄酱调好，将雪蟹丝、酸黄瓜粒、胡萝卜粒加蛋黄酱、盐、白胡椒粉调味，包在威化纸内，蘸适量鸡蛋液，用两片丝网皮夹在中间，入油锅炸至成形，控净余油装盘；红、绿彩椒切粒，与珧柱丝一同过油炸香，装盘，薄荷叶、小蟹腿做点缀即可。
      特点：酥脆可口，香甜宜人。

干烧貂鱼

      制作/王海东
      主料：加拿大黑貂鱼。
      配料：五花肉丁，香菇丁，冬笋丁，青豆，小胡萝卜，金针菇。
      调料：泡椒酱，白糖，醋，酱油，葱，姜，蒜，干辣椒节，红油。
      制法：貂鱼切大块，用油炸；锅中加油烧热，炒香泡椒酱，放葱、姜、蒜煸香，加其余调料，入鱼块用大火烧开，转小火烧透，收浓汁；干烧鱼汁做盘饰；金针菇加盐烤至金黄色，垫盘底，放上鱼块，用胡萝卜点缀即可。
      特点：采用传统干烧鱼的制作方法，甜咸辣俱佳，色泽红亮。

松茸功夫龙虾皇

      制作/杨春辉
      主料：加拿大龙虾。
      配料：松茸。
      调料：豉油汁，南葱花，枸杞。
      制法：将龙虾皇放尿，斩去钳子，入笼蒸至六成熟，小心取肉，切成核桃大小的件；龙虾去头、尾及硬壳，蒸后刷油，装饰在功夫茶盘内；龙虾肉加蛋清、淀粉上一层薄薄的浆，入低温保鲜柜内保存4小时左右；不锈钢锅内加80℃清水（淀粉在80℃的时候糊化，以保护龙虾肉质的鲜嫩程度），慢慢的把虾肉浸至六成熟左右；另起一只不锈钢锅（目的是避免铁味），加清汤，下漂洗干净的松茸煮开，下入浸好的龙虾肉，关火浸至龙虾肉成熟，装碗；两个钳子放在最醒目的两个碗中，敬献给最尊贵的客人；将功夫茶盘装饰即可。
      特点：汤味清醇，虾肉鲜嫩爽脆。

梅花三弄龙虾皇

      制作/杨春辉
      主料：加拿大龙虾。
      配料：A羊肚菌；B紫苏叶，大地鱼，火腿，西芹，葱，姜，红椒，冬菇；C藏红花丝，鸡蛋。
      调料：蛋清，淀粉，鱼露。
      制法：将龙虾皇