馋嘴鸡

      主料：仔鸡一只（重约750克）。
      调料：蒜蓉80克，盐4克，葱、姜各10克，花雕酒15克，红油30克，香油2克，白卤水适量。
      制法：仔鸡治净，用清水浸泡出血水，入白卤水中煮至皮脆、断生，捞出改刀装盘；将蒜蓉等调味料入碗中调成味汁，浇在鸡身上即成。
      特点：鸡肉皮脆肉嫩，蒜香味浓。

金丝缠大虾

      主料：基围虾10只。
      辅料：土豆300克。
      调料：泰国香辣酱80克，盐3克，鸡精2克，葱、姜各5克，胡椒粉2克，绍兴黄酒5克，淀粉20克，鸡蛋1只。
      制法：基围虾剥去中间虾壳，在脊背部剞上刀纹，剔除虾线，加盐、绍兴黄酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜腌味待用；土豆去皮后切成均匀的细丝，漂水洗净；大虾粘匀鸡蛋液，再滚粘上一层土豆丝，放入六成热油锅中炸至外酥脆，捞出沥油装盘，带泰国香辣酱味碟上桌即成。
      特点：外酥里嫩，香辣味美，风味独特。

香菇酥肉藕方

      主料：五花肉馅200克，白莲藕150克。
      辅料：香菇80克，上海青200克，蟹柳80克，虾仁80克。
      调料：蚝皇汁20克，高汤300克，盐3克，料酒4克，鸡精5克，葱末、姜末各5克，胡椒粉3克，酱油3克。
      制法：白莲藕去皮洗净切成块；蟹柳改刀成菱形块；取一半香菇切成粒，放入五花肉馅中，加葱姜末、盐、料酒、酱油、鸡精搅打上劲，制成饼状，入油锅中煎至酥香后取出；锅中入高汤，下藕块及调味料炖酥，加香菇、上海青、酥肉、蟹柳、虾仁，烩入味后出锅装碗即成。
      特点：肉酥藕烂，鲜香味美。

和合三鲜

      主料：扇贝80克，彩螺80克，金海菇80克。
      辅料：洋葱片20克，胡萝卜丝10克，大葱丝5克，青椒丝5克。
      调料：花椒油10克，盐5克，料酒6克，葱段、姜片各5克，花椒3克，胡椒粉2克，味精2克，鸡精4克，辣油3克。
      制法：将扇贝、彩螺、金海菇分别初加工后改刀成片；锅中入水，加料酒、盐、葱段、姜片，烧沸后加入扇贝、彩螺、金海菇焯至断生，捞出入冷开水中过凉，捞出沥干，加入洋葱片、胡萝卜丝、青椒丝、葱丝，加调味料拌匀，装盘即成。
      特点：入口滑嫩，麻辣味鲜。

法式煎牛排

      主料：牛排80克。
      辅料：洋葱20克。
      调料：菠萝汁10克，黑椒汁8克，松肉粉2克，蚝油3克，鱼露3克，芝士粉10克，奶油6克，精炼油10克。
      制法：将牛排用刀拍松，加调料腌制入味；平底煎锅入油，烧热后下牛排煎至断生，取出装盘；锅中入调味料对成味汁，浇在牛排上，洋葱做点缀，上桌即成。
      特点：牛排鲜嫩，黑椒味浓，略带奶香。

作者简介

      孙大刚 江苏徐州人，从事酒店管理十余年，国家高级烹调师；曾获中国彭祖伏羊节热菜金奖、第五届中国徐州彭祖杯烹饪大赛金奖，创作的多款佳肴被评为“江苏徐州名菜肴”。精通淮扬菜、粤菜、湘菜的制作，更擅长酒店管理，现任徐州亚华自