奇味薯香澳带

      主料：澳带12个。
      辅料：薯片500克，七彩朱古粒15克。
      调料：卡夫奇妙酱30克，柠檬汁4克，炼乳4克，白糖10克，西瓜汁20克，番茄沙司9克，老姜10克，大葱9克，料酒10克。
      制法：将澳带肉洗净，加老姜、大葱、料酒腌30分钟左右，入三成热油里滑熟备用；卡夫奇妙酱、柠檬汁、番茄沙司、炼乳、白糖、西瓜汁调好味；土豆片用清水漂去淀粉，修形，入六成热油里炸至金黄色，将滑好的澳带放在炸好的土豆片上，再挤入调好的卡夫酱，撒朱古粒即可。
      特点：澳带鲜嫩，薯片酥脆，造型美观大方。
      技术关键：澳带滑油时油温不要太高；土豆片厚薄要均匀，以免影响造型。

四季香葱煎豆腐

      主料：老豆腐500克。
      调料：香葱30克，盐3克，味精、鸡精各3克。
      制法：将豆腐改刀成厚片，盐、味精、鸡精对水后均匀刷在豆腐两面；锅炙好，倒油烧热，下豆腐煎至金黄色、外酥内嫩；锅内留油少许，将葱花炒香，放炸好的豆腐，煎入味，起锅后再撒葱花即可。
      特点：葱香味浓芳香，老少咸宜。
      技术关键：煎豆腐的火力不要太大；味水要刷均匀，要多刷几次才能进味；葱花煎一半撒一半。

吉利上上签

      主料：鲜鱿须300克。
      辅料：青、红椒各10克，鸡蛋1个。
      调料：盐2克，味精、鸡精各3克，香醋2克，白糖2克，老姜、大蒜各3克，辣椒面3克，藤椒油3克，料酒10克，葱花3克。
      制法：鲜鱿须去皮，加姜、葱、料酒腌10分钟，用竹签穿好，飞水备用；将鸡蛋用三成热油煎至七成熟，放盘中间；将穿好的鱿鱼须放四周；锅内留油，将姜、蒜炒香，放辣椒面、青红椒翻炒，加盐、味精、鸡精、香醋、白糖、藤椒油调好味，淋在鱿鱼须上面即可。
      特点：鱿鱼须鲜脆，色泽好看。
      技术关键：鱿鱼须要去掉黑皮，飞水不易太久，否则影响口感；煎蛋时火不宜太大。

马蹄葡萄鳝段

      主料：鳝段400克。
      辅料：马蹄200克，葡萄100克，青、红椒30克，潮州咸菜10克。
      调料：料酒30克，香醋10克，盐2克，老姜、蒜片各5克，味精 3克。
      制法：将鳝段洗净，用流水冲去血水；水里加料酒、老姜、醋，烧开后将鳝段放在里面煮至七成熟，捞出沥干；将马蹄去皮，切碎；葡萄去蒂，青、红椒切段，咸菜切粗条；锅内留油，将姜、蒜炒香，放青红椒、咸菜炒香，放鳝段爆炒，加盐、味精、香醋、料酒调好味，起锅，葡萄围边，马蹄碎撒在上面即可。
      特点：鳝段鲜嫩，马蹄爽口，有清香的水果味。
技术关键：膳段要去净血水，水果尽量不要沾盐，否则影响口感；马蹄去皮后入凉开水 （加少许盐） 中浸泡一下，吃时更加爽口，还不易串味。

纸包嫩豆腐

      主料：内脂豆腐1盒。
      辅料：火腿30克，香菇30克，面包糠50克，胡萝卜、西芹各20克，威化纸。
      调料：盐2克，鸡精、味精各3克，胡椒面2克