乡巴佬蒸鱼头

      主料：鱼头1个。
      调料：自制黑酱豆50克，秘制腌红椒50克，小米椒30克，自制鱼汁，生粉，鸡汁，味精，白糖，盐，香葱末，色拉油。
      制法：把鱼头劈成两片，去掉鱼鳃和鱼牙，洗净，小米椒剁碎，腌红椒控净汁，黑酱豆剁碎；黑酱豆加味精、白糖、香油、生粉调成黑酱，抹在鱼头的一边；将腌红椒、小米椒入油锅煸香，加入鱼汁、鸡汁、白糖、味精、盐、生粉调匀，抹在鱼头的另一边；将调好味的鱼头放入蒸箱猛蒸10分钟（视鱼头大小）即熟，取出撒上香葱末，淋上自制鱼汁，浇热油即成。
      特点：香辣可口，酱香味美，一头两味。

大厨小贴士

      自制黑酱豆的制法
      原料：精选黄豆5000克，炒面2000克，鲜小茴香末200克，盐，糖粉，香料粉，温开水。
      制法：将黄豆入锅干炒至焦香，铲出放进盆中，加温开水泡涨24小时，捞出沥干，加炒面拌匀，放入盛器，加盖，待自然发酵出绿菌后晾晒2～3天，放入坛中，加温开水、盐、糖粉、小茴香末、香料粉拌匀，封坛口，在太阳光下晒40天以上即可。

秘制腌红椒的制法

      原料：鲜红二金条辣椒5000克，韭菜段500克，盐，白糖，香料粉，温开水。
      制法：二金条辣椒择洗干净，放在阳光下晾晒至软，放入坛中，上面盖韭菜段；温开水加盐、白糖、香料粉调匀，倒入坛中封口腌制20天即可。

农家鱼肚膛

      主料：鱼肚膛，自制酱黑豆，鲜青椒4个。
      调料：蚝油，自制鱼汁，生粉，香油，鸡精，白糖，味精，色拉油。
      制法：把鱼肚膛治净，切成连刀条；青椒入烤箱烤成虎皮色，切节；酱黑豆剁碎，加入上述调料调成黑酱；鱼肚膛入窝盘中，抹匀黑豆酱，入蒸箱用猛火蒸6分钟即熟，取出，撒香葱末，中间放烤青椒，淋热油，浇上自制鱼汁即成。
      特点：鱼肚滑嫩，烤青椒清香，酱味醇厚，三味合一。

高钙鱼鳞香

      主料：鱼鳞，小河虾。
      辅料：韭菜段，干椒节，脱皮白芝麻，烙馍。
      调料：腌鱼汁，鲜柠檬汁，香叶末，白醋，料酒，淀粉，色拉油。
      制法：将鱼鳞洗净，加白醋、料酒、柠檬汁、香叶末拌匀，腌5分钟，用手反复搓至色泽透明洁白，用水冲洗干净；将鱼鳞、河虾加鱼汁腌5分钟，拌匀淀粉 （要一次加足）；净锅上火，倒油烧至六成热，下鱼鳞、河虾炸至焦酥，捞出；锅内留底油，放干椒节炒香，下鱼鳞、河虾、韭菜段炒匀，撒上白芝麻，盛入摆有烙馍的盘中即可。

大厨小贴士

      腌鱼汁的制法：将料酒、美极酱油、白酱油、鲜露王、生抽王、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香料粉、葱、姜片、白开水调匀即成。

茴香鱼排

      主料：鱼中段。
      辅料：小茴香末50克，脱皮生芝麻50克。
      调料：蛋清，淀粉，盐，味精，香料粉，色拉油，香辣椒盐碟、开胃酸辣碟各1份。
      制法：鱼中段去骨与皮，片成大片 （鱼骨另作它用），放入容器内，加入蛋清、淀粉、盐、味精、香料粉拌匀，粘茴香末、芝麻即成生鱼排；净锅上火倒油烧至六成