泡椒蹄皮 

      原料：熟猪蹄皮250克，泡椒50克，泡姜20克，蒜片5克，糟辣椒20克，醋3克，料酒50克，味精20克，盐2克，蒜苗30克，水芡粉10克，红油20克。
      制法：蹄皮汆水，与泡椒一起过油；锅内留油少许，下入蒜片、糟辣椒炒香，放入蹄皮、泡椒略炒，再下入醋、料酒、味精、盐、蒜苗翻炒，再下入水芡粉翻炒，淋红油，装盘即可。
      贵阳雅温玉食酒楼是贵阳开业较早的家常黔菜馆，10余年来，一直做精细家常菜，深得食客喜爱。比如凉拌莴笋叶，可以说是雅温的代名词。这里特别选取10款，供大家参考。

黔珍黑木耳

      原料：水发黑木耳150克，黄瓜片30克，洋葱片30克，野山椒15克，山椒水300克，盐15克，味精10克，陈醋20克，香油3克。
      制法：水发黑木耳、黄瓜片、洋葱片用纯净水冲洗，浸泡，放入用野山椒、山椒水、盐、味精调好的卤汁中浸泡12小时；水发黑木耳、黄瓜片、洋葱片取出，留汤少许，加入陈醋、香油拌匀装盘即可。

大葱水豆豉

      原料：水豆豉300克，大葱150克，盐3克，味精3克，香油3克，姜丝3克，蒜丝5克。
      制法：大葱对剖，改刀切成与豆豉相当的细丁，与水豆豉、姜丝、蒜丝、精盐、味精、香油拌匀即成。

农家臭豆腐 

      原料：臭豆腐300克，折耳根粒30克，小青红辣椒粒50克，芹菜粒30克，干辣椒50克，花椒30克，姜、蒜片各30克，葱节10克，豆瓣酱50克，糍粑辣椒30克，味精3克，料酒5克，水芡粉10克，红油50克，五香辣椒面30克，葱花5克。
      制法：锅上火下精炼油烧至七成热时下入臭豆腐，炸至皮金黄外脆内嫩时取出备用，摆放在加热的铁板上；锅内留油少许，下入干辣椒、花椒炒香，再下入姜蒜片、葱节、豆瓣酱、糍粑辣椒同炒至熟，下入高汤、味精、料酒调味，去渣，下入水芡粉，烧开调匀，淋入红油；将调好的汁浇在装好的臭豆腐上，再撒上五香辣椒面、葱花即可。

野山菌炒鲜虾 

      原料：活基围虾250克，野牛肝菌150克，精炼油1500克 （实耗100克），红油50克，干辣椒节30克，姜片4克，蒜片4克，蒜苗30克，干芡粉50克，盐4克，味精3克，料酒8克，香油6克，豆瓣酱。
      制法：活基围虾去头，从背部开刀，取出沙线洗净，放入容器中，加料酒3克、盐2克拌匀，再放入干芡粉拌匀；锅上火加水烧开，下入牛肝菌，过水取出备用；锅内放入精炼油1500克，当油温升至七成热时，下入牛肝菌炸至外皮发硬时，再下入虾炸至外酥内嫩出锅；锅内留油少许，下入干辣椒小火炒香，放入姜片、蒜片、豆瓣酱略炒，放入盐2克、味精3克、料酒5克、香油6克、蒜苗30克略炒，再下入炸好的牛肝菌和虾，翻炒起锅时下入红油、花椒油，装盘即可。

凉拌莴笋叶

      原料：莴笋叶200克，盐20克，酱油10克，醋10克，白糖3克，煳辣椒面15克，野葱10克。
      制法：新鲜莴笋叶治净，用手撕成大片，纳盆，调入盐、酱油、醋、白糖、煳辣椒面、野葱拌匀，装盘即成。
      制作关键：切忌使用红油、香油等调料。

风肉洋芋粑 

      原料：土豆750克，熟风肉粒100克，盐4克，味精4克，高汤150克，水芡粉20克，葱花10克。
      制法：土豆去皮切细丝，上笼蒸熟备用；锅内下油少