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味噌是一种调味品，以营养丰富、味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国，它与豆类通过霉菌繁殖而得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制成的米味噌、麦味噌；直接在蒸大豆上使霉菌生长而制成的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。
甘口味噌蘸酱：适合做火锅蘸料。
原料：①红味噌40克，酒1大匙，甜酒酿1小匙，鸡蛋黄1个，砂糖1大匙。②高汤20克，柚子粉适量。
制法：将原料①隔水加热，充分搅拌均匀后加入高汤调和，然后加入柚子粉增添香气。
味噌沙拉酱汁：适合做根茎蔬菜的淋酱。
原料：①醋100克，橄榄油90克，盐1小匙，砂糖2大匙。②酱油1勺半，味噌50克，辣椒酱1大匙。
制法：将两类原料分别搅拌均匀，再将两者混合，充分搅拌均匀即可。
味噌腌床：适合用来腌制鱼类，如油鱼、鲑鱼、鳕鱼等，腌制牛肉的风味也不错。
原料：味噌300克，砂糖100克，酒75克，姜泥15克。
制法：将所有原料搅拌均匀即可。
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