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糖醋汁可以这样酸甜 |
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来源：中国烹饪期刊网 | 作者：宁海窍 2008.7.15 | |
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做好糖醋菜，调出一款风味醇厚的糖醋汁是一项大前提。笔者在传统的糖醋汁制作基础上，分别加入了不同的原料，调制出几款各有特色的糖醋汁，制作出来的系列酸甜菜肴各具风情。
咖啡糖醋汁
原料：咖啡50克，白醋500克，大红浙醋250克，红片糖500克，生姜50克，红葡萄酒250克，柠檬汁150克，盐适量。
制法：生姜切片；咖啡用适量沸水冲开，煮10分钟，过滤去渣；锅内咖啡汁、白醋、大红浙醋、红片糖、生姜、柠檬汁、红葡萄酒、盐烧开，煮至红片糖溶化，捞出生姜，将汤汁倒入不锈钢器皿中，随用随取。
特点：红褐色，酸甜，有浓厚的咖啡香味，制成的糖醋菜肴独具一格，味美诱人。
菠萝糖醋汁
原料：菠萝肉250克，糯米白醋王500克，白糖500克，生姜50克，洋葱50克，西红柿250克，吉士粉20克，番茄沙司1支，盐，橙红食用色素。
制法：菠萝、生姜、洋葱、西红柿均搅成细泥，拌匀；吉士粉用适量清水化开；锅内放菠萝泥，加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、盐、橙红食用色素烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点：色红，酸甜，有浓厚的菠萝香味。
豉油糖醋汁
原料：酱油250克，陈醋200克，红砂糖500克，生姜片50克，乌梅10粒。
制法：将所有原料一同入锅内烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点：酱色，酸甜，有一种特殊的酱香味。
辣味糖醋汁
原料：红辣椒100克，泰式甜辣酱3支，糯米白醋王500克，冰糖400克，洋葱50克，番茄沙司1支，盐。
制法：红椒、洋葱剁成末；冰糖拍碎；将红椒末、洋葱末、泰式甜椒酱、糯米白醋王、冰糖、番茄沙司、盐放入锅内烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点：色红，酸甜，微辣。
柠檬糖醋汁
原料：柠檬1个，浓缩柠檬汁500克，白醋250克，白糖500克，洋葱50克，生姜50克，吉士粉20克，盐，橙黄食用色素。
制法：柠檬、生姜、洋葱切片；吉士粉用适量清水化开；将柠檬片、柠檬汁、白醋、白糖、洋葱、生姜、吉士粉、盐加入锅中，加少许橙黄食用色素，烧开，捞出柠檬片、生姜片、洋葱片，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点：色泽金黄，味道酸甜，有浓厚的柠檬香味。
OK糖醋汁
原料：OK汁1支，大红浙醋1支，白醋250克，白糖500克，茄汁1支，青橘子汁100克，西芹100克，红萝卜100克，盐，橙红食用色素。
制法：西芹切成片；红萝卜搅成细泥；将OK汁、大红醋、白醋、白糖、茄汁、青橘子汁、西芹、红萝卜泥、盐放入锅中，加入少许橙红食用色素，烧开，捞出西芹，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点：色红，酸甜，味佳。
甜酒糖醋汁
原料：糯米白醋王500克，糯米甜酒250克，海鲜酱1瓶，红砂糖500克，生姜片50克。
制法：将所有原料放入锅中，烧开，捞出生姜，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点：褐色，酸甜，有浓厚的甜酒味。
山楂糖醋汁
原料：山楂片100克，大红浙醋1支，白醋250克，，酸梅10个，白糖500克，番茄沙司1支，盐，大红食用色素。
制法：将山楂片加适量水，蒸化；将山楂汁与其余原料一同入锅内，烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点：色红，酸甜，味佳。
苹果糖醋汁
原料：苹果肉150克，苹果酱2瓶，大红浙醋500克，糯米白醋250克，白糖400克，番茄酱2支，盐，大红食用色素。
制法：苹果肉搅成泥；将所有原料一同入锅中，烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点：色红，酸甜，有苹果香味。
冰梅糖醋汁
原料：冰梅酱3瓶，糯米白醋王500克，白糖500克，口急汁250克，番茄沙司2支，洋葱75克，菜红椒100克，生姜50克，盐。
制法：将洋葱、菜红椒、生姜搅成细泥，拌匀；将所有原料入锅内，烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点：酱红色，酸甜可口，可用于烤鸭蘸食。
奇妙糖醋汁
原料：酸奶500克，糯米白醋王250克，蜜糖500克，美国辣椒汁100克，姜汁50克，番茄酱2支，吉士粉20克，盐。
制法：将吉士粉用清水调匀；将所有原料入锅内烧开，淋入吉士粉水搅匀，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点：色红，酸甜，奶香，微辣。() | |
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