新劳动法将使餐饮企业人工成本上升40％，难怪今年各地的年夜饭难订　　　　CNSPHOTO提供

　　商业服务行业大多都是劳动密集型行业，员工准入门槛低，流动性大，如果强行要求签订合同，显然违背了合同当事人双方的意愿。

　　自1月1日《劳动合同法》实施以来，在北京开酒楼的张先生就一直有个困惑：原本是为了员工着想，准备与他们签合同、上社保。可令他意想不到的是，最后很大部分员工（尤其是基层员工）宁可辞职也不愿意签合同。
　　张先生告诉中国商报记者，从内心里讲他们是不愿和员工签合同、上社保的，因为那样至少意味着20％人力成本的增加，“但不签又要面临劳动部门的重罚。”
　　遭遇如此尴尬的不仅是北京的张先生。1月29日，在中国商业联合会召开的商业服务行业《劳动合同法》实施问题座谈会上，包括烹饪、饭店、连锁、沐浴等各行业协会的负责人都提到了不少类似“两难“的问题。
　　各代表还一致认为，实施细则应尽快出台。针对服务行业自身特点，国家相关职能部门也应出台相应的配套政策，如税收、社保等等，以利于整个行业的有序发展。
　　中国商业联合会常务副秘书长应志增表示，中国商业联合会在汇总、整理各代表的意见和建议后，拟在“两会”期间以议案、提案的形式上报。

年夜饭出现成本困扰

　　自去年以来，猪肉、粮油等食品以及能源价格一路攀升，对于多是中小企业的服务行业来说本就不堪重负，《劳动合同法》的实施无疑又是“雪上加霜”。
　　张先生说，往年他们都提前半年就开始筹划年夜大餐，今年思来考去还是决定不做了。
　　“像我们这样规模的企业，基本没赚头。”
　　在酒吧式的办公室里，张先生为记者算了一笔账：“我们酒楼一共有80名员工，春节期间全都留下招呼生意的话，单纯加班费大约就要支出3天×80人×40元/人=9600元。
　　为了提高大家过年加班的积极性，我们按惯例还要给表现优秀的员工进行奖励，这样年夜饭的人力费用的额外支出大约就在1.5万元左右，再加上近30％的原料涨幅，今年的年夜饭很难有“油水”。
　　张先生表示，这还不算员工的“五险一金”，那至少又使企业的人力成本上涨两成。据武汉餐饮业协会测算，实施新法，餐饮企业为员工办理社保后，企业人工成本将上升40%，利润减少2％~3%，对纯利已不足8%的本地餐饮业短期影响较大。
　　难怪今年各地年夜饭难订。即便订到，价格一般都有20％~30％的上浮。据调查，在广州，往年1000元一席的年夜饭，今年需要花费1200元。至于高星