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大吃大喝催生不了饮食文化 |
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来源：中国商报 | 作者：唐卫毅 2008.7.15 | |
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被称为“博客书记”的江苏省宿迁市委书记张新实日前发博称：“中国是餐饮最浪费国度。”他认为“吃要有文明和格调，”提出了“道数减少而显精致，特色取胜而彰文化，价格实惠而难忘怀”的就餐理念（7月7日《新快报》）。
中国是餐饮浪费最为严重的国家之一，这一点，笔者亦有同感。但问题在于，谁在大肆浪费？居家过日子的老百姓会如此浪费吗？显然不会；花自己的钱吃饭能够浪费吗？似乎可能性也比较小。那么，都是谁在行浪费之举呢？在笔者看来，当下浪费最为严重的当属两大群体：其一是自己不掏钱吃饭的食客，多为公款吃喝；其二是钱多的没处花、喜欢摆谱、抢风头的一些暴发户，吃顿饭动辄一掷万金。
饮食文化原本生根于民间，发展于民间，是人们千百年来对饮食追求的一种探索和经验积累，也是品味丰富饮食的一种内在感受。俗话说：“食之有味”，这个“味”不仅是食物的外在美味，而且也是食物内在的营养“精华”，将这个“精华”升华为一种理念、一种感受，就是充满记忆、留恋和推崇的饮食文化。
饮食文化需要细腻的经营和用心品味，食不在多，而在精；饮不再奢，而在美。饮食文化来源于生活积累，来源于公众的感受，这是饮食文化的基础。而大吃大喝显然承载不起饮食文化创新、发展的重任，特别是大吃大喝作为餐饮浪费的“主力军”，不仅培育不出饮食文化，而且可能导致饮食理念走向歧途。
公款吃喝因为花得不是自己的钱，所以可以山珍海味、可以胡吃海塞，可以一抹嘴拍屁股走人，可以两三个人点一桌子的酒宴，毫不心痛。一些发大财者，忘乎所以，可以一桌年夜饭吃掉百姓一辈子的饭，可以铺天盖地、吃遍天下美味，虽然花得是自己的钱，但这种行为亦不值得推崇，因为这毕竟是一种饮食过度，是对饮食文化的糟蹋。
有人认为，现代社会需要交往，需要酒桌上增进感情，需要通过丰富的饮食来达到沟通和交流，满足一些人对人间美味的猎取。由此，现实中，公款吃喝屡禁不止，大吃大喝依然兴盛，甚至有的人以此为荣，津津乐道。这其实，都是对饮食文化的一种冲击，是对饮食文化的一种“屠杀”。
在发达国家，对食物的节俭已是人们的一种自律行为，上至国家政府接待，大老板的礼节性请客，下至普通百姓的生活，都倡导节俭为先。比如，张新实在博文里就介绍了出访外国被宴请的情形：“在德国，一个跨国公司在公司拥有的古城堡内设宴招待省长，包括生菜色拉在内一共只有四道菜，我们笑称还没有吃饱呢，但摸摸肚子好像饱了，更重要的我们享受着古堡的环境、领略了西餐的氛围，感到很有面子、很够档次；在韩国，一个世界500强的董事长请客，只有四道菜但非常精致、非常新鲜，分量、颜色、营养、荤素搭配合理，我们吃得一点不剩，感到很满足很舒服；在日本，虽然菜的道数很多，杯盏器皿也很多,但货色并不多，有的只有一片极薄的生鱼、二片菜叶、一小块豆腐等，但大家吃得饶有兴趣、印象深刻，吃出了异国风情、民俗文化。
与上述国家的就餐理念相比，我们的就餐理念实在是差距很大。就餐理念的培育，需要一个漫长的过程。在当今，我们刚刚富裕起来，一些人按捺不住内心的冲动，想通过大吃大喝来报复过去的穷困，这其实是一种不正常的心理饥渴。因此，倡导全新的就餐理念非常之必要，食出文化、食出健康、食出品质，才是我们追求的方向。靠公款吃喝显然培育不出新型的就餐理念，只能培育出“还有什么没有吃过”的欲望；靠大吃大喝，也只能让浪费的“无底洞”越来越大、越来越深。
饮食文化也是社会文化的一个方面，我们天天面对吃喝，不仅仅是解决温饱的问题，更重要的是体现出饮食的科学、规律和健康，体现出对食物的敬畏。没有食物是可怕的，但是浪费食物是可耻的。大自然赋予我们生存的食物，我们每个人都应该珍惜，且不说浪费食物是对大自然的不尊重，单就全球数亿人生存在贫困线以下，饿着肚子的孩子成群结队，我们就不该让浪费食物的行为在我们身边涌现。据联合国统计发布的数据显示，随着世界人口的不断增长，可用耕地面积的逐年减少，目前全球40多个国家面临食物短缺，约有8.5亿人缺乏足够的粮食，占全球人口的七分之一；每年约有560万儿童因饥饿和营养不良而夭折。由此来看，全球饮食所面临的情势不容我们乐观。
因此，倡导新型的就餐理念，倡导就餐文明和格调，并推动饮食文化的发展，我们的各级官员、我们的那些公款食客，我们那些腰包鼓起来的富豪们，当率先垂范，以身践行节俭风尚，引领饮食文化的创新发展。否则，我们饮食文化的内涵就会在无休止的大吃大喝中逐渐给埋没掉，甚至会将传承数千年的饮食文化引向歧途。() | |
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