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盐打哪儿咸,醋打哪儿酸,“咸”话六必居

2019-11-16 14:29栏目:区域
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  国际商报-中国商务新闻网讯 柴米油盐酱醋茶,开门七件事。其实,居家过日子,何止这七件。眼下猪肉够贵,天儿冷正好儿涮羊肉,酱豆腐、麻酱、韭菜花儿算不算。虽然说没有数据就没有发言权,但仓促行文,也只好以偏概全。就笔者目力所及,多数北京人买韭菜花,首选六必居。
 
  儿时就听说六必居三个雄浑朴拙的大字,出自明朝第一“奸”相严嵩之手。历史确实吊诡,权臣奸相不乏书法大家。从北宋的苏黄米蔡中的蔡襄“顶替”蔡京,发轫于南宋秦桧流布后世的宋体字,到“伪满”总理郑孝胥(交通银行四字即其手笔),国民政府行政院长汪精卫......字如其人?
 
  闲话扯远了,书归正传,还是“咸”话六必居吧。
 
  六必居名字来源,历来说法不一。有人说,六必居是六兄弟合开的买卖;还有一种说法店训是六个必,即“黍稻必齐,曲蘖必实,湛之必洁,陶器必良,火候必得,水泉必香”;另外还有一种说法是“柴米油盐酱醋茶”,除了不卖茶以外,其他六件都卖,故称六必居。
 
  11月8日,位于前门大栅栏商业街的“六必居博物馆”举行了开馆仪式。读者不妨跟随本栏记者到那里去看一看这家583年老酱园的沧桑变迁,感受老字号穿越时空、历久弥新的文化魅力。(图文:国际商报-中国商务新闻网记者 程炳新 李利国  压题照片选自网络)
 
  六必居作为存续至今历史最为悠久的酱园,始建于明正统元年(公元1436年)。六必居的发展历程中,形成了千百个独具特色的历史文化故事。“六必居博物馆”以其深厚的历史文化底蕴、生生不息的“六必”祖训、栩栩如生的人物典故、大量详实的史料文物,呈现给国内八方来客和四海宾朋,使人们身临其境了解这个历经沧桑近600年酱园的创立与发展,共同分享中华饮食文化的积淀与传承。
 
  一走进博物馆,老字号古朴厚重的文化味道就会扑面而来。博物馆分为“食肴之将”、“源远流长”、“涅槃重生”、“与时俱进”四个单元。博物馆里悬挂着的“六必居”老匾,是老字号的金字招牌。馆内展示了账册、照片、功牌、印章、房契、算盘、油灯、酒壶、牌匾以及生产制作器具等近百件藏品,沉淀着老字号在不同时代的记忆,也展现着六必居近600年老店的历史风貌。